Roger Solis-Hernandez, owner of Birria Mia, and his mother Viviana Hernandez prepare a birria taco order in the Birria Mia food truck parked in front of Columbus Park in Meriden on Friday. Photos by Dave Zajac, Record-Journal

Food truck in Meriden focuses on birria tacos

Food truck in Meriden focuses on birria tacos

Food truck in Meriden focuses on birria tacos

reporter photo

MERIDEN — Roger Solis-Hernandez, 25, used to enjoy traveling for food during his free time. In 2019, he visited a food truck in New York that served as an inspiration for him to open his own business.

If you drive by Columbus Park on a Sunday afternoon you might see customers standing around the Birria Mia food truck waiting for their orders. Solis-Hernandez opened the truck in October 2020, focusing on birria tacos.

Birria tacos are a Mexican dish originally from the state of Jalisco.

Solis-Hernandez explained what makes the birria tacos different is the meat. He uses slow cooked beef, which he cooks for five to six hours before serving.

“The meat is very tender, very juicy, it’s not like your ordinary taco, where you could just buy the meat, you season it and then throw it on the grill and it’s good to go,” he said. “This one takes its time and so many spices go into it.”

Corn tortillas are grilled and topped with meat and other ingredients before the tacos are served.

Birria tacos are traditionally served with soup, sometimes a broth.  At Birria Mia, the soup has meat, onions, cilantro and other veggies. People normally dip the birria tacos into the soup before taking a bite. 

Solis-Hernandez said dipping the tacos is a new trend that became viral on social media. Originally, the intent was to have people eat the soup and tacos separately.

The soup “is basically its own delicacy, you could eat it by itself,” he said.

Solis-Hernandez explained his customers sometimes buy the soup alone.

Solis-Hernandez learned to make birria tacos by looking up recipes online, trying them and adding a personal touch. He started making them for friends and getting feedback.

He has worked at a variety of restaurants, but never was a cook. That’s why his mother is in charge of cooking.

“If it wasn’t for her touch, the food wouldn’t be how it is,” he said.

Birria Mia also offers quesadillas, burritos, nachos and tacos al pastor.

In October 2020, Solis-Hernandez purchased a small trailer and operated the business from Maple Street. He moved the trailer to Columbus Park in May and ended up selling it and custom-building a food truck in Miami. 

In June, he drove the new truck to Meriden and used it the day he arrived for a catering event. He had his official grand opening a few days later.  

Solis-Hernandez was born in Mexico and came to the U.S. when he was five months old. He said he is grateful the business has been successful.

“It all just came down to hard work and dedication,” he said.

He prepares 40 to 50 pounds of meat every day for customers from as far away as New York and Massachusetts.

“As a first generation coming from a family of immigrants, I feel like it was my duty to make it feel like it was worth my parents’ effort,” he said.

His girlfriend helps with the administrative part of the business and he has friends that have helped market the business. 

For his mother, Viviana Hernandez, the business has been a life changing experience. She never imagined working for her son.

She continues her full time job while helping out with the truck.

“I feel very happy, I am very proud of him,” she said.

She said her husband are proud their son is working hard to be successful in the U.S., she added. 

In addition to running his taco truck, Solis-Hernandez is a barber in Wallingford. He is planning to open his own barber shop next year.

Birria Mia is open Thursday to Sunday from 12 to 5 p.m. or until food sells out. The business can be reached at 203-886-5467, or @birriamia on Instagram and Birria Mia on Facebook.

ksantos@record-journal.com203-317-2364Twitter: @KarlaSantosNews


MERIDEN - A Roger Solis-Hernandez, de 25 años, le gustaba viajar para probar comida durante su tiempo libre. En 2019, visitó un camión  de comida en New York, el cual le sirvió de inspiración para que abriera su propio negocio.

Si pasa por el Columbus Park un domingo por la tarde podrá ver clientes haciendo fila para recibir sus órdenes alrededor del camión de comida Birria Mia. Solis-Hernandez abrió su camión en octubre de 2020, enfocándose en los tacos de birria.

Los tacos de birria son un plato Mexicano que se originó en el estado de Jalisco.

Solis-Hernandez explicó que la carne es lo que hace que estos tacos sean diferentes. El usa carne de res cocida lentamente, la cual cocina por cinco a seis horas antes de servirla.

“La carne es tierna, muy jugosa, no es como el taco ordinario, donde uno compra la carne, la condimenta, la pone a cocinar en la parrilla y ya está lista,” él dijo. “Esta se toma su tiempo y tiene mucho condimento.”

Las tortillas de maíz se doran a la parrilla y se les pone la carne y otros ingredientes antes de servir los tacos.

Los tacos de birria tradicionalmente se sirven con caldo, a veces con un consomé. En Birria Mia, el caldo tiene carne, cebolla, cilantro, y otros vegetales. Normalmente, las personas remojan los tacos en el caldo antes de comérselos.

Solis-Hernandez dijo que el remojar los tacos es una nueva moda que se volvió viral en las redes sociales. Originalmente, la intención era que las personas se comieran el caldo y los tacos por separado.

El caldo “básicamente es una exquisitez por su cuenta, y se puede comer solo,” el dijo.

Solis-Hernandez explicó que sus clientes a veces compran el caldo solo.

Solis-Hernandez aprendió a preparar los tacos de birria buscando recetas en línea, probandolos y añadiendoles toques personales. Comenzó a prepararlos para sus amigos y recibía sus comentarios.

Él ha trabajado en una variedad de restaurantes, pero no como cocinero. Por eso su madre está a cargo de la cocina.

“Si no fuera por su toque, la comida no fuera como es ahora,” el dijo.

Birria Mia también ofrece quesadillas, burritos, nachos y tacos al pastor.

En octubre de 2020, Solis-Hernandez compró un camión pequeño y operó su negocio desde Maple Street. Movió su camión a Columbus Park en mayo y terminó vendiéndolo y construyendo un camión de comida personalizado en Miami.

En junio, manejó su camión a Meriden y lo usó el día que llegó para un evento privado. Tuvo su apertura oficial unos días después.

Solis-Hernandez nació en México y vino a los Estados Unidos cuando tenía cinco meses. El dice que está agradecido con el éxito del negocio.

“Se lo atribuyo todo al gran esfuerzo y la dedicación,” el dijo.

El prepara de 40 a 50 libras de carne todos los días para sus clientes, que vienen desde lugares tan lejos como New York y Massachusetts.

“Siendo de la primera generación de una familia de inmigrantes, siento que es mi deber hacer que mis padres sientan que su esfuerzo valió la pena,” el dijo.

Su novia le ayuda con la parte administrativa del negocio y tiene amistades que le ayudan a promocionar el negocio.

Para su madre, Viviana Hernandez, el negocio ha sido una experiencia transformadora. Ella nunca imaginó que iba a trabajar para su hijo.

Ella continúa trabajando a tiempo completo, mientras ayuda con el camión.

“Me siento muy feliz, estoy muy orgullosa de él,” ella dijo.

Ella dijo que su esposo está orgulloso de que su hijo está esforzándose tanto para ser exitoso en los Estados Unidos.

Aparte de operar su camión de tacos, Solis-Hernandez es barbero en Wallingford. Él está planificando abrir su propia barbería el año que viene.

Birria Mía está abierto de jueves a domingo, de 12 - 5 pm, o hasta que la comida se acabe. Puede contactar al negocio al 203-886-5467, o a @birriamia en Instagram y Birria Mia en Facebook.

Traducción por Lizandra Mejías-Salinas, Comunidad Hispana de Wallingford.


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